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Köttbullar av ren på tallrik

Rezept für Rentier-Fleischbällchen

Zeit: 30 min
Schwierigkeit: Moderat
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Der Pancetta in den Rentier-Fleischbällchen macht sie besonders saftig und balanciert den Geschmack zwischen nordischem Wild und italienischem auf spannende Weise aus. Das Rezept wurde von einem unserer Mitglieder in unserer Facebook-Gruppe Wildfleischliebhaber, Hans Lundberg, entwickelt.

Zutaten (2-4 Portionen)

  • 500g Rentierhackfleisch - auch gut für anderes Wild. Kann auch mit anderem Wildfleisch verwendet werden
  • 50g Pancetta
  • 1/2 gelbe Zwiebel
  • Salz und Pfeffer

Ausführung

Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel. Zerkleinern Sie den Pancetta und die Zwiebel und geben Sie sie mit dem Hackfleisch in die Schüssel. Alternativ können Sie auch die Zwiebel reiben und den Pancetta fein hacken. Verarbeiten Sie alles zu einer glatten Masse. Fügen Sie während des Mischens Salz und Pfeffer hinzu. Formen Sie die Fleischbällchen in die richtige Größe und legen Sie sie auf einen Teller. Braten Sie die Fleischbällchen bei starker Hitze in einer Pfanne an, um eine schöne knusprige Oberfläche zu erhalten. Wenn Sie etwas saftigere Frikadellen wünschen, verwenden Sie anschließend einen Deckel und braten Sie sie bei niedriger Hitze.
Servieren Sie dazu einen Stumpf Mandelkartoffeln mit Västerbotten-Käse und Sahne. Fügen Sie Vogelbeergelee und schnell eingelegte Möhren/Weißkohl hinzu. Würzen Sie die Sauce mit schwarzen Trompetenpilzen, gemörserten Wacholderbeeren und ein wenig Thymian. Salz und Pfeffer natürlich.
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