Marinated reindeer fillet with whole baked celeriac and blueberry sauce

Ingredienser

• 600 g renkalvfilé

  200 ∙ 124 zł 225 ∙ 141 zł 250 ∙ 158 zł 275 ∙ 170 zł 300 ∙ 188 zł Köp nu

• 1 rotselleri

Marinad

• 1 dl solros- eller rapsolja

• 1 tsk soja

• 1 tsk torkad rosmarin

• 2 torkade enbär (krossade)

• Salt & peppar

Stekt svamp

• 200 g valfri hel svamp

• 1 tsk timjan

• 1 vitlöksklyfta

• Smör till stekning

Blåbärssås

• 3 dl blåbär

• 1 hackad schalottenlök

• 0,5 dl citronjos

• 2 msk flytande honung

• 20 g smör

Crust

• 0,5 dl hackade hasselnötter

• 1 tsk blåbärspulver

• 1 tsk citroncest (rivet skal)

• 0,5 tsk timjan

• Salt

• 1 enbär (krossat)