Dovhjortsytterfilé med potatispuré och pepparsås
Sophie Björkman
Nordisk
Dovhjort
Fredag ✨och ett jättegott helgtips med kött från@swedishwild.se
Ingredienser
Ingredienser
- Ca 450 g dovhjortsytterfilé
- 2 krossade vitlöksklyftor
- Smör
- Svartpeppar och salt
Potatispuré
- 1 kg fast potatis, skalad
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 50 g smör
- Salt och peppar
- Gräslök, finhackad
Pepparsås
- 2 tsk grönpeppar, mortlad
- 2 tsk svartpeppar, mortlad
- 2 msk tomatpuré
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- 1 msk soja
- 1 msk kalvfond
Instruktioner
Instruktioner
- Ta ut köttet i god tid, skär bort eventuella senor och hinnor
- Salta och peppra runtom
- Sätt ugnen på 150 grader
- Stek på hög värme med en stor klick smör och två krossade vitlöksklyftor
- Sätt in i ugnen med termometer och låt köttet gå till 58 grader
- Skala potatisen och låt koka i lättsaltat vatten tills den är helt klar
- Gör såsen så länge
- Mortla pepparkornen och stek dem i smör en stund
- Tillsätt tomatpure och schalottenlök och stek någon minut till
- Häll på vispgrädde, vatten, soja och kalvfond
- Låt koka upp och sänk sedan värme
- Låt puttra cirka 15-20 minuter
- Ta ut köttet vid 58 grader och låt svalna i foliepapper
- Krossa potatisen när den är färdig och häll i vispgrädde, mjölk och smör
- Salta och peppar
- Vispa till en fluffig pure och tillsätt finhackad gräslök
- Skär upp köttet i lagom stora bitar
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!