1. Ta upp köttet så det hinner blir rumstempererat innan det skall grillas. 
2. Salta ca 30 min innan det skall läggas på grillen. 

Rårakan

1. Lägg den rivna potatisen i ett durkslag ovanför en bunke, salta, blanda runt och låt dra i 15 min så vätskan rinner ur. 
2. Värm upp en stekpanna på medel hög temperatur på grillen med smör.
3. (Går givetvis att göra på spisen oxå)
4. I med potatisen så det täcker botten på stekpannan och är ca 1 cm tjock. 
5. Stek 5-7 minuter och vänd. Ytan skall vara krispig. 

Köttet

1. Bränn på en yta, lägg ner i gjutjärnspanna med smör, hel vitlök som du krossat och timjan. 
2. Jag körde i samma panna som rårakan. 
3. Sikta på 55-56 grader i innertemperatur, viktigt att den inte blir överstekt. 
4. Låt köttet vila någon minut. 

Cowboy butter

1. Lägg i smöret i en kastrull.
2. I med finhacka vitlök, timjan, persilja, gräslök och dijonsenap.
3. Tillsätt zest från citronskal samt saften av 1/2 citron.
4. -I med rökt paprikapulver och chiliflakes, ta det lugnt med chiliflakes om du inte vill ha för starkt.
5. Ställ kastrullen på grillen eller spisen, rör runt.
6. Låt stå och dra till sig medan du tex grillar köttet.
7. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. Lägg upp maten på tallrik och ringla över cowboy butter.
2. Lägg upp rårakan på en tallrik, tranchera upp köttet och lägg det på rårakan.