Tartar på suovas med inlagd pumpa och messmörsmajonnäs
Herman Rasmuson
4
Nordiskt
Vilt
Suovastartar är ett fantastiskt alternativ till vanlig råbiff om man vill ha en vild, rökig smak eller en ordentlig smakupplevelse.
Ingredienser
blank
300 g tärnad suovas på innanlår
blank
500 g pumpa
2 dl ättika
4 dl vatten
1 dl socker
En stor bit ingefära (ca 3 x 5 cm)
2 stjärnanis
1 torkad chili eller färsk röd chili
1 tsk salt
blank
2 msk majonnäs
1 msk messmör
blank
2 schalottenlökar
Potatismjöl för panering
Instruktioner
blank
Tärna suovasen av reninnanlår i små tärningar och forma till små runda puckar
blank
Skala pumpan och skär den i tunna skivor med en mandolin eller en vass kniv.
Koka upp ättika, vatten, socker, ingefära, stjärnanis, chili och salt i en kastrull.
Tillsätt pumpaskivorna och låt koka i 2 minuter. Pumpan ska vara krispig och inte överkokt.
Lägg pumpan i en väl rengjord glasburk, häll över lagen och förslut burken. Låt svalna.
blank
Blanda majonnäsen och messmör tills du får en jämn konsistens.
Friterad schalottenlök
blank
Vänd schalottenlöksringarna lätt i potatismjöl.
Värm olja till 180°C och fritera schalottenlöken tills den är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
blank
Lägg upp tartarpuckarna på tallriken och toppa med en klick messmörsmajonnäs.
Garnera med inlagd pumpa, friterad schalottenlök, några färska eller frysta lingon och lite skogstimjan.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!