Tartar på suovas med inlagd pumpa och messmörsmajonnäs
Herman Rasmuson
4
Nordiskt
Vilt
Suovastartar är ett fantastiskt alternativ till vanlig råbiff om man vill ha en vild, rökig smak eller en ordentlig smakupplevelse.
Ingredienser
Tartar
- 300 g tärnad suovas på innanlår
Inlagd pumpa
- 500 g pumpa
- 2 dl ättika
- 4 dl vatten
- 1 dl socker
- En stor bit ingefära (ca 3 x 5 cm)
- 2 stjärnanis
- 1 torkad chili eller färsk röd chili
- 1 tsk salt
Messmörmajonäs
- 2 msk majonnäs
- 1 msk messmör
Friterad schalottenlök
- 2 schalottenlökar
- Potatismjöl för panering
Instruktioner
Tartar
- Tärna suovasen av reninnanlår i små tärningar och forma till små runda puckar
Inlagd pumpa
- Skala pumpan och skär den i tunna skivor med en mandolin eller en vass kniv.
- Koka upp ättika, vatten, socker, ingefära, stjärnanis, chili och salt i en kastrull.
- Tillsätt pumpaskivorna och låt koka i 2 minuter. Pumpan ska vara krispig och inte överkokt.
- Lägg pumpan i en väl rengjord glasburk, häll över lagen och förslut burken. Låt svalna.
Messmörsmajonnäs
- Blanda majonnäsen och messmör tills du får en jämn konsistens.
- Friterad schalottenlök
Friterad schalottenlök
- Vänd schalottenlöksringarna lätt i potatismjöl.
- Värm olja till 180°C och fritera schalottenlöken tills den är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
Montering
- Lägg upp tartarpuckarna på tallriken och toppa med en klick messmörsmajonnäs.
- Garnera med inlagd pumpa, friterad schalottenlök, några färska eller frysta lingon och lite skogstimjan.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!