Wagyu Kagoshima Ryggbiff - A5

Japansk Wagyu ryggbiff A5 från Kagoshima förenar ryggbiffens rena, fylliga nötköttssmak med Wagyu-köttets berömda marmorering. Det fint insprängda fettet ger en exceptionellt saftig och mör ryggbiff med smöriga toner, djup umami och en mild sötma. En exklusiv detalj där varje skiva bjuder på både smakrikedom och en mjuk, elegant textur.

Det här är originalet – äkta japanskt Wagyu från nötkreatur födda och uppfödda i Japan. Vår ryggbiff kommer från Kagoshima i södra Japan och rasen Japanese Black, även kallad Kuroge Washu, som är känd för sin enastående förmåga att utveckla fin fettmarmorering. Det är japanskt Wagyu från sitt hemland, med den tradition och kunskap som gjort köttet eftertraktat världen över.

Ryggbiff – en klassisk detalj i japansk toppklass

Ryggbiff, internationellt kallad striploin, skärs från ryggpartiet bakom entrecôten. Den har en mer enhetlig muskelstruktur än entrecôte, vilket gör den lätt att skära i jämna skivor och ger en tydlig, sammanhållen köttstruktur.

I japanskt A5 Wagyu möter denna klassiska detalj en ovanligt rik marmorering. Resultatet är en Wagyu ryggbiff med stor mörhet och fyllig smak, där det fina fettet är fördelat inne i muskeln. Ett utmärkt val för dig som uppskattar ryggbiffens karaktär och vill uppleva den i sitt mest exklusiva utförande.

Kagoshima – ett av Japans främsta Wagyu-områden

Kagoshima ligger på ön Kyushu i södra Japan och är en av landets främsta regioner för uppfödning av Japanese Black Wagyu. Här har högklassigt nötkött en stark tradition, med fokus på marmorering och omsorg om köttets kvalitet.

Vår japanska Wagyu ryggbiff från Kagoshima låter dig upptäcka regionens specialitet genom en detalj som passar lika bra till en elegant middag som till en provsmakning av exklusivt nötkött.

A5 – den högsta japanska kvalitetsklassen

Denna ryggbiff är graderad A5, den högsta kombinationen i det japanska graderingssystemet för nötkött.

• A anger den högsta klassen för slaktkroppens beräknade köttutbyte.

• 5 anger den högsta köttkvalitetsklassen, där marmorering, köttets färg, fasthet och struktur samt fettets färg och kvalitet bedöms.

Marmoreringen bedöms även på BMS-skalan, som går från 1 till 12. För köttkvalitetsklass 5 krävs en marmorering inom BMS 8–12, tillsammans med högsta klass i de övriga kvalitetskriterierna.

A5 är alltså en samlad kvalitetsbedömning som omfattar betydligt mer än mängden fett i köttet.

Smak och servering

När ryggbiffen tillagas smälter det fint insprängda fettet och ger köttet en saftig, nästan smältande konsistens med rik umami och smörig smak. Ryggbiffens jämna struktur gör den särskilt tilltalande att servera i tunna skivor, där varje bit får både stekyta och ett mört inre.

Japansk A5 Wagyu är mycket smakrikt, och även en mindre portion ger en stor upplevelse. Servera gärna med ris, lätt tillagade grönsaker och lite flingsalt, eller låt några skivor bli höjdpunkten i en meny med flera rätter.

Så tillagar du Wagyu ryggbiff

Torka köttets yta ordentligt och stek i en het panna tills det får en vacker stekyta. Den rika marmoreringen gör att köttet avger eget fett, så du behöver vanligtvis bara lite eller inget extra stekfett. Om biten har en fettkappa kan du börja med att bryna kanten och använda det smälta fettet i pannan.

Anpassa stektiden efter köttets tjocklek och låt det vila kort innan servering. Skär tvärs över muskelfibrerna för att få så möra skivor som möjligt. Krydda enkelt och låt den japanska ryggbiffens smak stå i centrum.

Köttet skickas vakuumförpackat och fryst.