Kocken och jägaren

Om produkten

Så jagar och lagar du älg, dovhjort, rådjur, vildsvin, hare, ripa, and och duva

Av Mikael Einarsson och Hubbe Lemon

Kocken och jägaren är den bästa viltkokbok som vi har kunnat hitta för älg, dovhjort och vildsvin. I den hittar du flera fantastiskt goda recept som verkligen tar ditt viltkött till nya höjder.

Boken kombinerar klassisk viltmatlagning med gedigna jaktkunskaper och handfasta tips. Du får lära dig hur du jagar och lagar älg, dovhjort, rådjur, vildsvin, hare, ripa, and och duva men också hur du använder fler delar på djuret, vilka detaljer som är godast att äta färska och vilka du ska frysa in.

Kocken & jägaren är också proppfull med klassiska kockkunskaper som hur du binder upp en stek, plockar blodduva och hur du kokar god viltfond att alltid ha i frysen. De lagar gräddiga wallenbergare på viltfärs till familjen, gör egen viltkorv att äta med en kopp buljong på passet och bjuder jaktlaget på världens godaste älgkåldolmar tillagade över öppen eld.

Mikael Einarsson är kökschef på Frantzéns nya storsatsning Brasseri Astoria i Stockholm och har lång erfarenhet av att professionellt tillaga vilt både från The Square i London (två stjärnor i Michelin Guide) och från de klassiska köken Leijontornet, Pontus in the Greenhouse och Skebo Herrgård. Han har jagat de senaste fem åren.

Hubbe Lemon driver Järinge gård i Roslagen där han också sköter jakten. Han har jagat och fiskat sen barnsben och ägnar sig åt viltvård, jakt och guidning under året.

När Mikael Einarsson arbetade som kock på Skebo herrgård i Roslagen blev han god vän med brukets jägare Hubbe Lemon. Med hjälp av sina långa erfarenheter från både krog och skog har de nu skrivit en bok ihop.

Boken innehåller följande recept:

• Kåldolmar på älg
• Jägargulasch
• Bönsoppa med rökt älghjärta
• Rökt älghjärta
• Älglever anglais
• Portergravad älgbiff
• Tjälknöl på älgrostbiff
• Croque monsieur på Tjälknöl
• Älgbiff med grönpepparsås
• Älgrulader i gräddsås
• Jägarpytt
• Viltfond
• Vildsvinskorv i buljong
• Vildsvinssalsiccia i tunnbrödsrulle
• Scotch eggs med vildsvinsfärs
• Vildsvinsfrikadeller i tomatsås
• Ravioli på vildsvinsfärs
• Grillad flintastek av vildsvin
• Varmrökt vildsvinssida
• Ängamat med grillad vildsvinssida
• Helgrillat vildsvin
• Rimmad kokt vildsvinslägg
• Pulled wild pork i pita
• Långkokt rådjurshals på ben
• Urbenad helstekt rådjursstek
• Rosastekt rådjursytterfilé
• Wallenbergare på rådjur
• Sandwich med wallenbergare
• Tärnad tartar på rådjursinannlår
• Carpaccio på dovhjort
• Grillat dovhjortshjärta special
• Hjortbog bourguignon
• Hjortskav
• Hjortburgare pre rigor mortis
• Hare i blodsås
• Stekta duvbröst
• Helstekt dalripa
• Gräsandsbröst med tryffelsky
• Confit på gräsandslår