Renracks av sarv

Om produkten

Renracks är en av våra absolut godaste rendetaljer och som dessutom är snabb att tillaga. Den passar perfekt både till grillen och att ugnssteka. Racks är rensadeln som delats i mitten och själva köttdelen är ytterfilén tillsammans med med revben. Det möra och fina köttet bör vara relativt rött för att bli så saftigt som möjligt.

Nu kommer renracksen dessutom från sarv vilket betyder att köttet är något godare och saftigare. 

Om du grillar racksen så gör det med fettkappan kvar på köttet för det skyddar köttet så det håller sig saftigt medan det grillas. Skär snitt i kappan för att få in salt och kryddor i köttet. Grilla till en innertemperatur på 52-53 grader, då blir resultatet fantastiskt, medium rare och mycket saftigt.

Det stora handjuret bland renarna kallas sarv. Sarven är ungefär dubbelt så stor som en vanlig ren med en vikt uppemot 200 kg. Sarven kännas igen på storleken och den stora ståtliga kronan. 

Sarven slaktas under ett par veckor i september strax innan brunsten, då han är som störst och mest välmående. Sarven ger ett välsmakande, karaktärsfullt mörkt kött med fast textur och ett fett som ligger utanpå köttet som en kappa. Köttet är en sällsynt delikatess, möjligen det allra bästa renköttet som ytterst få har möjlighet att ta del av. De få sarvarna som varje år slaktas tar samerna själva hand om på traditionellt vis.

Renracks skickas vakuumförpackat och fryst. 

Innehåll: Renkött

Näringsvärde (per 100g): Energi 530 kJ, 127 kcal, fett 4,5g (varav mättat fett 2,3g), kolhydrater 0g (varav sockerarter 0g), protein 21,6g.