Wagyu Ryggbiff - MB9

Om produkten

Wagyu är känt världen över som ett av de mest exklusiva nötkötten som finns. Den unika smaken, den extrema mörheten och den rika marmoreringen gör Wagyu till en köttupplevelse utöver det vanliga. Denna ryggbiff kommer från Stone Axe Wagyu i Australien, en prisbelönt producent som specialiserat sig på 100% Full Blood Japanese Black Wagyu.

Djuren härstammar från den klassiska japanska Tajima-blodlinjen, den genetiska linje som ligger bakom det berömda Kobe-köttet från Hyōgo-prefekturen i Japan. Stone Axe importerade dessa genetiska linjer till Australien och har sedan dess noggrant bevarat en helt ren japansk blodlinje, utan korsningar med andra raser. Resultatet är ett kött som ligger mycket nära den kvalitet man finner i Japan.

MB9 – vad betyder graderingen?

I Australien graderas Wagyu enligt AUS-MEAT Marble Score (MB), som mäter mängden intramuskulärt fett – den fina marmorering som gör Wagyu så unikt.

• MB0–3: låg marmorering

• MB4–6: bra marmorering

• MB7–9+: extrem marmorering

Denna ryggbiff håller MB9, vilket är en mycket hög marmorering.

Som jämförelse motsvarar MB9 ungefär japansk A4 till låg A5 på den japanska BMS-skalan (Beef Marbling Score), där skalan går upp till 12. Japansk A5 (BMS 10–12) är ofta extremt fettmarmorerad och serveras därför i mycket små portioner.

Vi tycker att MB9 är den perfekta balansen – tillräckligt hög marmorering för att ge Wagyu dess ikoniska smältande textur och djupa umamismak, men fortfarande med en tydlig köttstruktur som gör att steken fungerar utmärkt som en klassisk ryggbiff.

Uppfödning och djurvälfärd

Stone Axe driver sina egna gårdar i höglandet i New South Wales och Victoria, ofta över 1000 meter över havet. Den svala bergsmiljön ger idealiska förutsättningar för uppfödning av Wagyu.

Djuren växer upp i en lågstressmiljö med gott om utrymme, frisk luft, rent vatten och naturligt bete. Uppfödningen sker enligt strikta djurvälfärdsprinciper med fokus på lugn hantering och hållbara produktionsmetoder. Köttet är dessutom fritt från artificiella tillväxthormoner.

Den långsamma tillväxten och den noggrant kontrollerade utfodringen ger köttet dess karakteristiska fina fettmarmorering, djupa smak och extrema mörhet.

Smak och upplevelse

Den täta marmoreringen gör att fettet smälter vid låg temperatur när köttet tillagas. Resultatet är en otroligt saftig ryggbiff med smörig textur, rik umami och subtil sötma.

För många köttälskare är Wagyu den ultimata biffupplevelsen – och denna MB9 Full Blood Wagyu från Stone Axe är ett perfekt exempel på varför.

Köttet har aldrig varit fryst och skickas kylt hem till dig i en välisolerad och välkyld låda.