Rückenfilet vom Damhirsch

Über das Produkt

Das Rückenfilet, zuweilen auch Lendenstück oder einfach Hirschrücken genannt, ist eines der edelsten Teile des Damhirsches und gehört zu unseren meistverkauften Produkten. Es hat einen etwas milderen Wildgeschmack im Vergleich zu beispielsweise Elchfleisch. 

Das Hirschlrückenfilet eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, wenn man etwas wirklich Besonderes servieren möchte. Es lässt sich einfach in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten und liefert ein fantastisches Ergebnis.

In der Regel braten wir es ganz einfach in einer heißen Pfanne, ein paar Minuten auf jeder Seite. Verwenden Sie dabei reichlich Butter und begießen Sie es regelmäßig. Salzen Sie das Fleisch vor dem Braten und pfeffern Sie es danach.

Braten Sie es nicht zu lange, da es auf keinen Fall trocken werden darf - Achten Sie darauf, dass die Innentemperatur nicht über 55 Grad geht. Lassen Sie es einige Minuten unter Backpapier ruhen, bevor Sie es mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Servieren Sie es mit einer guten Wildsoße, schwarzer Johannisbeergelee und ofengeröstetem Wurzelgemüse. Sehr, sehr lecker!

Dieses Fleisch ist auch recht einfach zu grillen. Es hat keine dicke Fettschicht, sondern nur eine dünne Silberhaut, die man entfernen sollte, da sie keinen Beitrag zum Geschmack leistet. Grillen Sie das Fleisch scharf für eine Minute, damit es Farbe bekommt, und legen Sie es dann an den Rand des Grills, wo es weniger heiß ist, um es durchziehen zu lassen. Würzen Sie es nur mit Salz und Pfeffer, keine Grillgewürze, da das Fleisch bereits geschmackvoll ist. Hirschrücken ist extrem zart und gleichmäßig dick, was das Grillen erleichtert.

Das Fleisch wird vakuumverpackt und gefroren versendet.