Gravad fjällröding med rosépeppar
Katarina Hällstén
30 minutes
48 hours
Nordisk
Fjällröding
En vackert gravad röding med rosépeppar, balanserad sälta och sötma samt friska toner av dill och citrus. Gravningen ger en len, nästan smörig konsistens, perfekt i tunna skivor.
Ingredienser
1 kg vildfångad fjällröding
0,5 dl salt
0,5 dl strösocker
2 msk rosépeppar, grovkrossad
2 tsk vitpeppar, grovkrossad
1 rejäl knippa dill
Instruktioner
Filéa fjällrödingen så att du får två fina, helst benfria, filéer.
Blanda salt, socker och peppar.
Grovhacka dillen.
Strö lite av kryddblandningen och dillen på plastfolie.
Lägg ena rödingfilén med skinnsidan ned.
Fördela mer kryddblandning och dill ovanpå.
Lägg den andra filén ovanpå, med köttsidan nedåt.
Strö över resten av kryddblandningen och dillen.
Vik ihop till ett tätt paket och lägg i plastpåse.
Förslut noggrant och låt grava i kyl i 2 dygn, vänd fisken en gång under tiden.
Vid servering: Skrapa bort kryddor och dill, skär i tunna skivor och garnera med rosépeppar, dill och limeklyftor.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!