Suovas som skivats i tunna skivor och stekts hastigt på hög värme just före servering är antagligen världens godaste rökta kött.
Suovas, samiska för "rökt", är olika former av saltat och lätt rökt renkött. Renköttet saltas först i ungefär ett dygn för att sedan traditionsenligt kallrökas i kåta.
Till rökningen används oftast björk eller sälg. Det är viktigt att man tagit bort nävern för att undvika sot. Rökningen tar relativt lång tid, ofta ett till två dygn.
