Anleitung

Zubereitung von Wurzelgemüse

1. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden.

2. Karotten und Zwiebeln grob hacken.

3. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und in eine flache Schale geben.

4. Mit etwas Öl, Thymian, Salz, schwarzem Pfeffer und Semmelbröseln bestreuen. Und mit etwas Butter.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) backen, bis sie eine schöne Farbe haben und weich sind.

Rotweinsauce kochen

1. Etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. Schalotten und Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun sind.

3. Den Thymian dazugeben, das Tomatenpüree einrühren und 1-2 Minuten anbraten.

4. Gießen Sie den Rotwein ein.

5. Lassen Sie es ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

6. Gießen Sie die Wildbrühe hinzu und lassen Sie die Sauce 10-15 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.

7. Abschmecken und gegebenenfalls etwas Honig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

8. Zwiebel und Thymian abseihen.

9. Zurück auf den Teller geben und ein Stück Butter hinzufügen.

Fasan zubereiten

1. Lassen Sie die Hähnchenbrustfilets 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

2. Mit Papiertüchern trocken wischen.

3. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In einer heißen Pfanne mit Öl den Fasan von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten.

5. Den Teller absenken, Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian daraufgeben.

6. Gießen Sie die Butter über den Fasan und lassen Sie ihn köcheln, bis die gewünschte Kerntemperatur von 60-62 °C erreicht ist, saftig und leicht rosa (am besten), 65 °C, durchgegart, aber noch zart.

7. Das Wurzelgemüse, den Fasan und die Rotweinsauce dazugeben und mit frischem Thymian garnieren.

8. Servieren Sie das Essen