Björnytterfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås
Freddevidgrillen
2-3 personer
Nordisk
Hade möjlighet att testa björnytterfilé, till det gjorde jag hasselbackspotatis och rödvinssås.
Måste säga att köttet var väldigt mört men var noga med att hålla koll på tempen. Vill ju inte ha det torrt. Så här gjorde jag:
Ingredienser
blank
450 g björnytterfilé
1 msk olja
2-3 msk smör
2 vitlöksklyftor
Timjan
Salt
Svartpeppar
blank
2 dl rödvin
1 dl kött- eller viltfond
2 schalottenlök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, krossad
1 kvist timjan
1 msk tomatpuré
1-2 msk smör
Honung
Salt
Svarpeppar
Instruktioner
blank
Ta ut köttet ur kylen 30-40 minuter innan tillagning.
Putsa bort hinnor om det finns.
Salta och peppra lätt.
Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
Tillsätt olja.
Bryn köttet runt om 1-2 minuter per sida tills det får fin stekyta.
Sänk värmen och lägg i smör, krossad vitlök och timjan.
Ös med smöret över köttet.
Sätt in köttet i ugnen på 150 °C tills köttet ått en innertemperatur på 68-70 °C (rekommenderat för björn).
Ta ut köttet, låt vila 5-10 minuter innan du skär upp det.
blank
Smält lite av smöret i en kastrull på medelvärme.
Lägg i schalottenlök och vitlök.
Fräs i 2-3 minuter tills löken är mjuk men inte brynt.
I med timjan och rör ner tomatpurén och fräs den i 1-2 min.
Häll i rödvinet.
Låt koka utan lock tills vätskan reducerats till ungefär hälften.
Häll i viltfonden och låt såsen sjuda 10-15 minuter tills den blir lite fylligare.
Smaka av och tillsätt lite honung, salt och svartpeppar.
Sila bort lök och timjan.
Tillbaka på plattan och tillsätt en klick smör.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!