Anweisungen

1. Fleisch rechtzeitig herausnehmen, Sehnen und Membranen abschneiden
2. Salz und Pfeffer rundherum
3. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen
4. Bei starker Hitze mit einem großen Stück Butter und zwei zerdrückten Knoblauchzehen anbraten
5. Mit einem Thermometer in den Ofen schieben und das Fleisch auf 58 Grad gehen lassen
6. Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie vollständig gar sind
7. Die Soße so lange wie möglich zubereiten
8. Die Pfefferkörner zerkleinern und in Butter eine Weile anbraten
9. Tomatenmark und Schalotten dazugeben und noch einige Minuten anbraten
10. Schlagsahne, Wasser, Soja- und Kalbsbrühe dazugießen
11. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren
12. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen
13. Das Fleisch bei 58 Grad herausnehmen und in Folienpapier abkühlen lassen
14. Die Kartoffeln zerdrücken, wenn sie gar sind, und mit der Schlagsahne, der Milch und der Butter aufgießen
15. Salz und Pfeffer
16. Zu einem fluffigen Püree verquirlen und fein gehackten Schnittlauch dazugeben
17. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden