Tatar auf Suovas mit eingelegtem Kürbis und Messmör mayonnaise
Herman Rasmuson
4
Nordisch
Wildfleisch
Suovastatar ist eine fantastische Alternative zu normalem tatar, wenn Sie einen wilden, rauchigen Geschmack oder ein echtes Geschmackserlebnis wünschen.
Zutaten
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300 g gewürfelte Suovas von der Innenseite des Oberschenkels
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500 g Kürbis
2 dl Essig
4 dl Wasser
1 dl Zucker
Ein großes Stück Ingwer (ca. 3 x 5 cm
2 Sternanis
1 getrocknete Chili oder frische rote Chili
1 TL Salz
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2 EL Mayonnaise
1 EL Messmör
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2 Schalotten
Kartoffelmehl zum Panieren
Anleitung
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Die Rentierkeulen-Suovas in kleine Würfel schneiden und zu kleinen runden Pucks formen
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Den Kürbis schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Essig, Wasser, Zucker, Ingwer, Sternanis, Chili und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Kürbisscheiben hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Der Kürbis sollte knusprig und nicht verkocht sein.
Place the pumpkin in a well-cleaned glass jar, pour over the pickle and seal the jar. Let cool.
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Mix the mayonnaise and messmör until you get a smooth consistency.
Fried shallots
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Lightly coat the shallot rings in potato flour.
Heat oil to 180°C and fry the shallots until golden and crispy. Drain on paper towels.
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Put the tartar pucks on the plate and top with a dollop of messmör mayonnaise.
Garnish with pickled pumpkin, fried shallots, some fresh or frozen lingonberries and some wild thyme.
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