Tatar auf Suovas mit eingelegtem Kürbis und Messmör mayonnaise
Herman Rasmuson
4
Nordisch
Wildfleisch
Suovastatar ist eine fantastische Alternative zu normalem tatar, wenn Sie einen wilden, rauchigen Geschmack oder ein echtes Geschmackserlebnis wünschen.
Zutaten
Tatar
- 300 g gewürfelte Suovas von der Innenseite des Oberschenkels
Eingelegter Kürbis
- 500 g Kürbis
- 2 dl Essig
- 4 dl Wasser
- 1 dl Zucker
- Ein großes Stück Ingwer (ca. 3 x 5 cm
- 2 Sternanis
- 1 getrocknete Chili oder frische rote Chili
- 1 TL Salz
Messmör mayonnaise
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Messmör
Gebratene Schalotten
- 2 Schalotten
- Kartoffelmehl zum Panieren
Anleitung
Tatar
- Die Rentierkeulen-Suovas in kleine Würfel schneiden und zu kleinen runden Pucks formen
Eingelegter Kürbis
- Den Kürbis schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Essig, Wasser, Zucker, Ingwer, Sternanis, Chili und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Kürbisscheiben hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Der Kürbis sollte knusprig und nicht verkocht sein.
- Place the pumpkin in a well-cleaned glass jar, pour over the pickle and seal the jar. Let cool.
Messmör mayonnaise
- Mix the mayonnaise and messmör until you get a smooth consistency.
- Fried shallots
Fried shallots
- Lightly coat the shallot rings in potato flour.
- Heat oil to 180°C and fry the shallots until golden and crispy. Drain on paper towels.
Assembly
- Put the tartar pucks on the plate and top with a dollop of messmör mayonnaise.
- Garnish with pickled pumpkin, fried shallots, some fresh or frozen lingonberries and some wild thyme.
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