Wildentenbrustfilet, Risotto mit Waldpilzen und Parmesan.
Freddevidgrillen
Nordisch
Wildfleisch
Heute Abend musste ich mir etwas gönnen.
Die Wildente ist im Vergleich zur domestizierten Ente sehr fettarm und hat einen sehr guten und leicht wilden Geschmack.
So habe ich es gemacht.
Zutaten
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4-6 Wildentenbrustfilets
Butter zum Anbraten
Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer
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3 dl Risenta Avorio Reis
2 Schalotten
2 EL Butter
1 dl Weißwein
1 Liter Wasser
2 Hühnerbrühwürfel
250 g Waldpilze
2 dl geriebener Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schalotten fein hacken, Parmesan reiben und Waldpilze in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist.
Nach einer Minute den Reis dazugießen und unter Rühren 2-3 Minuten glasig braten.
Den Wein hinzufügen und umrühren.
Dann portionsweise mit der Hühnerbrühe (2 Würfel, die Sie mit 1 Liter Wasser aufgekocht haben) unter Rühren verdünnen.
Lassen Sie den Reis die Brühe aufsaugen, während Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln lassen, bevor Sie weiteren Reis hinzufügen.
Während Sie sich um das Risotto kümmern, braten Sie in einer Bratpfanne Waldpilze in Butter an.
Wenn der Reis weich ist, vermische ich den geriebenen Parmesan und die gebratenen Waldpilze sowie einen Klecks Butter unter.
Alles vermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Stellen Sie den Ofen auf 175 Grad ein.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen. In Butter bei starker Hitze anbraten, damit eine schöne Oberfläche entsteht.
Die Wildentenbrustfilets in eine ofenfeste Form legen und im Ofen bei einer Innentemperatur von 53-55 Grad garen lassen.
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