Gebeizte Felchen mit Zitronen- und Wacholder
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Cuisine
Nordisch
Versuchen Sie, den Gebeizte Lachs auf dem Weihnachtstisch oder auf einem anderen Sammelsurium durch Gebeizte Felchen zu ersetzen. Felchen stammen aus Wildfang und sind daher klimaverträglicher. Es ist auch gesünder, da es sich von natürlichen Nahrungsmitteln ernährt.
Zutaten
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2 etwas größere Felchen (à ca. 500 g)
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5 EL Zucker
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0,5 dl Salz
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6–8 Wacholder, zerkleinert
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3 weiße Pfefferkörner, grob zerstoßen
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Schale von 1 Zitrone, gut gewaschen
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Wacholderzweige zum Garnieren (optional)
Anleitung
Den Felchen gründlich abspülen und trocknen. Filetieren Sie sie so, dass von jedem Fisch zwei schöne Filets entstehen.
Zucker, Salz, zerstoßene Wacholderbeeren und weiße Pfefferkörner in einer Schüssel vermischen. Die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und gut vermischen.
Streuen Sie die Gebeizte mischung gleichmäßig auf die Fleisch- und Hautseite der Filets. Legen Sie die Filets in eine Form und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Legen Sie ein Gewicht darauf, um den Fisch unter Druck zu setzen. 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Drehen Sie die Filets nach einem Tag um und lassen Sie sie für einen weiteren Tag im Kühlschrank.
Schneiden Sie den Felchen in dünne Scheiben und servieren Sie ihn zusammen mit Gebeizte Lachs.
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