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Suovas

Suovas, in dünne Scheiben geschnitten und kurz vor dem Servieren bei großer Hitze gebraten, sind wahrscheinlich das beste Räucherfleisch der Welt.

Suovas, samisch für "geräuchert", sind verschiedene Formen von gesalzenem und leicht geräuchertem Rentierfleisch. Rentierfleisch wird zunächst etwa einen Tag lang gesalzen und dann traditionell in einer Hütte kalt geräuchert.

Birke oder Weide wird normalerweise zum Räuchern verwendet. Es ist wichtig, die Rinde zu entfernen, um Ruß zu vermeiden. Das Räuchern dauert relativ lange, oft ein bis zwei Tage.

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