Wie man Wildfleisch zubereitet
Wildfleisch kann tatsächlich sehr einfach zuzubereiten sein. Wir haben selbst einige Grundregeln, an die wir uns gerne halten, um mit unserem Wild immer Erfolg zu haben:
- Wildfleisch darf niemals trocken werden
- Ihr wichtigstes Zubehör ist die Soße
- Nachbraten einer größeren Wildsteak im Ofen ist gut, aber Vorsicht mit kleineren und feineren Stücken
- Es gibt sehr viele spannende Rezepte für Wildfleisch
Wildfleisch darf niemals trocken werden
Wildfleisch ist sehr fettarm, was bedeutet, dass es nicht besonders lecker ist, wenn es zu lange gebraten wird. Man kann ein fantastisches Wildstück wie zum Beispiel Rentierfilet völlig ruinieren, indem man es zu lange brät. Wildfleisch sollte im Allgemeinen höchstens „medium rare“ sein, aber wir selbst finden, dass es am besten genau zwischen „rare“ und „medium rare“ ist.
Im Allgemeinen liegt die perfekte Innentemperatur beim Servieren bei 56 Grad, kann aber je nach Wildart etwas variieren. Denken Sie daran, dass, wenn Sie das Wildfleisch nach dem Braten ruhen lassen, es noch um ein paar Grad steigen wird. Hören Sie also auf zu braten oder nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn es 52-54 Grad erreicht hat (abhängig von der Dicke des Fleisches).
Da die Innentemperatur des Fleisches so wichtig ist, empfehlen wir wirklich, ein gutes Fleischthermometer zu verwenden, wenn Sie das Fleisch zubereiten. Es ist Ihr absolut wichtigstes Werkzeug, um sicherzustellen, dass Sie erfolgreich sind.
Es gibt eine Reihe von sehr guten Fleischthermometern auf dem Markt. Wir selbst mögen Meater, das völlig kabellos ist, eine sehr benutzerfreundliche App hat und sowohl die Innentemperatur als auch die Temperatur direkt um das Fleisch herum misst (um die Garzeit zu berechnen). Sie können Meater und Meater+ bei uns auf unserer Seite für Fleischthermometer kaufen.
Das wichtigste Zubehör für Wildfleisch ist die Soße
Wenn das Fleischthermometer Ihr wichtigstes Werkzeug ist, dann ist die Soße Ihr wichtigstes Zubehör. Wildfleisch ist, wie gesagt, sehr fettarm und es kann sehr lecker sein, es mit einer cremigen Wildsoße zu essen. Aromen wie Pilze, Wacholderbeeren und Thymian passen hervorragend zu Wild.
Wir können das Kochbuch Soßen von Tommy Myllymäki empfehlen, wenn Sie gute Rezepte oder einfach nur ein wenig Inspiration suchen. Es enthält mehrere Soßen speziell für Wildfleisch. Die meisten Rezepte sind sehr einfach zuzubereiten und alle sind fantastisch lecker.
Verwenden Sie gerne den Ofen für große Wildsteaks, aber seien Sie vorsichtig mit kleineren Stücken
Ein einfacher und klassischer Weg, ein größeres Wildsteak zuzubereiten, ist, es zuerst bei hoher Hitze in der Pfanne zu braten und es dann bei niedriger Hitze im Ofen nachzubraten. Es wird oft sehr lecker.
Wir möchten jedoch eine Warnung aussprechen, dies nicht bei kleineren Stücken und besonders nicht bei feineren Stücken zu tun. Ein Filet von praktisch jedem Wild (auch Elch) kann nur in der Pfanne gebraten werden, ohne im Ofen nachgebraten zu werden. Wenn man z.B. ein Damhirschfilet im Ofen nachbrät, kann es oft ein wenig „pastös“ werden und ist nicht annähernd so zart, wie es sonst wäre.
Es gibt sehr viele spannende Rezepte für Wildfleisch
Die schwedische Küche hat eine lange Tradition mit Wildfleisch. Daher gibt es viele Rezepte sowohl in Kochbüchern als auch online zu finden. Wir haben einige unserer eigenen Lieblingsrezepte auf der Seite Rezepte für Wildfleisch gesammelt. Außerdem bieten wir regelmäßig Wildkochbücher an, die wir selbst mögen, und bieten sie unseren Kunden zu einem günstigen Preis an. Sie finden sie unter Kochbücher für Wildfleisch.
Schließlich können Sie uns gerne kontaktieren, wenn Sie Fragen haben. Wir stehen immer mit Ratschlägen und Tipps zur Verfügung, wie Sie mit Ihrem Wild am besten Erfolg haben.
Guten Appetit!