Marinerad renfilé med helbakad rotselleri och blåbärsås
Johannes Örnemark (ornemarksmat)
4
45 minutes
60 minutes
Renfilé
Det här receptet kommer från vår samarbetspartner på Instagram @ornemarksmat. Det är en spännande variant på stekt renfilé. Det magra och finstämda köttet behöver både syra och fett, vilket har varit grundtanken genom hela rätten. Den röda tråden är givetvis skogen.
Ingredienser
600 g renkalvfilé
1 rotselleri
blank
1 dl solros- eller rapsolja
1 tsk soja
1 tsk torkad rosmarin
2 torkade enbär (krossade)
Salt & peppar
blank
200 g valfri hel svamp
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta
Smör till stekning
blank
3 dl blåbär
1 hackad schalottenlök
0,5 dl citronjos
2 msk flytande honung
20 g smör
blank
0,5 dl hackade hasselnötter
1 tsk blåbärspulver
1 tsk citroncest (rivet skal)
0,5 tsk timjan
Salt
1 enbär (krossat)
Instruktioner
Marinera renifilén i minst en timme. Sista 20 minterna i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 125 grader.
Stek filéerna snabbt i en het panna för att få fin yta. Använd gärna handbrännare. Avsluta med att ösa med smör.
Gnid in köttet med "crusten" och låt filéerna gå klart i ugnen tills innertemperaturen når 50 grader. Låt vila till 52 grader.
blank
Skala och hacka vitlöken grovt
Stek svampen (hela) i smör med vitlök och timjan tills de får fin färg.
Låt gå klart i ugnen tillsammans med köttet för att behålla temperatur och tajming.
blank
Använd en äppelurkärnare för att få in smör i sellerin.
Baka rotsellerin hel i ugnen under lång tid. Använd gärna en brännare på slutet för att få fin karamelliserad yta.
blank
Mixa ingredienserna (förutom smör) och pressa genom en sil.
Värm upp och blanka med smöret på slutet. Smaka av med salt och peppar.
blank
Värm hjortronsylt och servera med vaniljglass.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!