Racks vom Rentier mit BBQ-Soße und gerösteten Karotten
Daniel Tottie
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In diesem Rezept grillen wir Racks vom Rensarv.
Das Grillen von Rensarv ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Die Fettschicht des Rensarvs trägt dazu bei, das Fleisch saftig zu halten, und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Die natürliche Ernährung des Rensarvs gibt dem Fleisch ein einzigartiges Geschmacksprofil, das mit der arktischen Natur verbunden ist.
Der Duft von gegrilltem Rensarv ist verlockend und es ist befriedigend zu sehen, wie das Fleisch perfekt gegrillt wird. Wenn Sie etwas Außergewöhnliches und Geschmackvolles ausprobieren möchten, ist gegrilltes Rensarv eine gute Wahl.
Zutaten
1 kg Renracks
4 Karotten
2 Äpfel
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL geriebener Ingwer
100 ml Rotwein
1 EL Honig
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
1 EL chinesische Pilzsojasoße
Salz, schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen
Anleitung
Grill anzünden
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Äpfel, Tomaten und rote Zwiebel aufschneiden und grillen, bis sie viel Charakter bekommen haben.
In einen Topf geben und mit Knoblauch, Ingwer, Rotwein, Honig, Tomatenmark, Apfelessig und Sojasoße bedecken. Mindestens 30 Minuten kochen lassen.
Glatt mixen.
Salzen. Eventuell mit Zucker oder mehr Honig süßen, wenn Sie eine süßere Soße bevorzugen.
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Die Fettschicht der Renracks mit einem scharfen Messer einritzen und reichlich salzen.
Die Racks rundherum gründlich grillen, wobei der Fokus auf der Fettschicht liegen sollte.
Bei indirekter Hitze oder im Ofen bei ca. 100 Grad 20 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 52-55 Grad erreicht ist.
Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Das Rückenbein von den Rippen entfernen, sodass nur die Rippen am Fleisch bleiben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, eine Scheibe pro Rippe. Jede Scheibe extra salzen.
Vor dem Servieren kann jede Fleischscheibe eine zusätzliche Bratfläche erhalten und das Fleisch an den Rändern setzen lassen. Dabei versuchen wir nicht, eine bestimmte Garstufe zu erreichen. Stellen Sie sicher, dass der Grill sehr heiß ist, um eine gute Kruste zu erhalten.
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Die Karotten ganz in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen
Die Karotten gründlich grillen, bis sie fast eine schwarze Oberfläche haben
Fenchelsamen und schwarze Pfefferkörner zu gleichen Teilen zusammen rösten, bis der Fenchel schwarz ist.
Die Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem schwarzen Pulver zermahlen.
Die gegrillten Karotten in dem Pulver rollen.
Die Karotten kurz vor dem Servieren wieder auf den Grill legen
Renracks, BBQ-Soße und Karotten auf einen Teller legen. Dazu passt hervorragend ein frischer Salat. Warum nicht ein cremiger Coleslaw?
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