Anleitung

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1. Die Filets mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Bei hoher Temperatur in einer Pfanne mit Butter und einem Schuss Rapsöl kurz anbraten, bis die Filets eine schöne Kruste bekommen.

3. Im Ofen bei 175 Grad fertigstellen, bis die Innentemperatur 53-54 Grad erreicht.

4. 10 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

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1. Die Kartoffeln schälen und mit dem Knoblauch ca. 25 Minuten weich kochen.

2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln und den Knoblauch mit einer Kartoffelpresse pressen.

3. Die Milch erwärmen und die gepressten Kartoffeln und den Knoblauch zusammen mit Crème fraîche und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Schnittlauch hacken und beim Servieren unterrühren.

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1. Kann gerne im Voraus zubereitet und erwärmt werden.

2. Die Schalotte schälen und hacken. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden.

3. Die Schalotte und die Karotte in 25 g Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen.

4. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weiterdünsten.

5. Essig, Rotwein, Wasser und Kalbsfond sowie Schwarze Johannisbeer-Gelee (falls verwendet) hinzufügen und die Sauce ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen (ca. 3 dl).

6. Die Sauce abseihen und zurück in den Topf gießen.

7. Die Maizena-Stärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren.

8. Die Sauce unter Rühren erneut aufkochen lassen. 25 g Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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1. Die Karotten schälen und in passende Stücke schneiden, dann in Spalten teilen.

2. 5 dl Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.

3. Die Karotten hineingeben und ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz kochen.

4. Das Wasser abgießen, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und umrühren.

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1. Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei hoher Temperatur knusprig braten.

2. Den Speck auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, sodass das meiste Fett von dem Papier aufgesaugt wird.

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1. Alles nach besten Möglichkeiten timen. Kartoffelpüree, geschnittene Wildentenbrustfilet und gekochte Karotten auf Teller anrichten. Rotweinsauce über die Filets gießen. Knusprig gebratenen Speck über das Gericht streuen und mit gehackter Petersilie garnieren.