Wildhack-Burger mit hausgemachter Soße
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Kategorie
Wildfleisch
Cuisine
Nordisch
Portionen
4
Vorbereitung
30
Backzeit
20
Die Würzung dieser Burger harmoniert hervorragend mit dem Wildgeschmack. Eine subtile Schärfe, die nicht dominiert, sondern ergänzt. Der auf dem Bild gezeigte Burger besteht aus Mufflonhack, aber jedes andere Wildhackfleisch funktioniert ebenfalls gut. Die hausgemachte Soße setzt dem Ganzen das i-Tüpfelchen auf, zusammen mit allen traditionellen Beilagen. Das Rezept ergibt vier großzügige Burger.
Autor:Jonas Legerstam
Zutaten
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4 EL Mayonnaise
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1,5 dl Schmand oder saure Sahne
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1,5 EL gehackte Cornichons (Flüssigkeit ausdrücken)
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1,5 EL Bostongurka
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0,5 Schalotte, fein gehackt
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0,5 EL Ketchup
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0,5 EL Chilisauce
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0,5 EL amerikanischer Senf
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0,5 TL Worcestershiresauce
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Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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500 g Mufflonhack oder anderes Wildhackfleisch
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1 Ei, Eiweiß und Eigelb
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0,5 TL Salz
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1 TL schwarzer Pfeffer
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0,5 TL Paprika
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0,5 TL Cayennepfeffer
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1,5 EL amerikanischer Ketchup
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1,5 EL amerikanische Chilisauce
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1,5 TL Dijon-Senf
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1,5 EL Worcestershiresauce
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1 TL Sojasauce
Burgersoße
Wildhack-Burger
Anleitung
Soße
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Burger
Falls das Hackfleisch gefroren ist, langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Alle Zutaten gründlich in einer Schüssel vermischen. Zu einer feinen, gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Masse kann ein wenig locker und klebrig sein, das macht nichts, die Burger halten später in der Pfanne gut zusammen.
Die Masse zu 4 gleichgroßen Bällen rollen, so kompakt wie möglich, Hände vorher in kaltes Wasser tauchen, damit das Hackfleisch nicht so leicht an den Händen klebt.
Die Bälle zu puckförmigen Scheiben flachdrücken, 1 cm dick, ca. 10 cm im Durchmesser.
Die Burger in Frischhaltefolie wickeln, um die Form zu halten. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Pfanne mit reichlich Butter erhitzen oder eine Grillplatte auf zum Beispiel dem Grill verwenden. Die Burger in die Pfanne geben, wenn die Butter goldbraun ist und nicht mehr zischt.
Jeweils zwei Burger gleichzeitig braten (oder so viele, wie die Größe der Pfanne oder Grillplatte zulässt), 4-5 Minuten auf hoher Hitze auf jeder Seite. Nur einmal vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Nach dem ersten Wenden eine Käsescheibe darauflegen (falls gewünscht).
Mit der hausgemachten Soße und traditionellen Beilagen servieren. Am besten mit selbstgebackenen oder frisch gebackenen Hamburgerbrötchen vom Bäcker. Servietten bereithalten. Je nach verwendetem Hackfleisch und Fettgehalt können die Burger sehr saftig werden, wie es sein soll.
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