Roastbeef vom Damhirsch

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Damwildfleisch hat einen etwas milderen Wildgeschmack als z.B. Elch und ist ein sehr zartes Fleisch. Das Roastbeef ist der zarteste Teil des Schenkelbratens, erhält aber selten die Aufmerksamkeit, die es verdient. Es besteht aus zwei Muskeln mit einer Sehne dazwischen und den Fasern in verschiedenen Richtungen. Sobald das Roastbeef gegart ist, kann es entlang der Sehne geteilt werden, so dass zwei Stücke entstehen, die in der Regel eine angemessene Portionsgröße haben. Wenn Sie tranchieren möchten, schneiden Sie gegen die Fasern jedes Stücks, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Wir denken, dass dieses Luxusprodukt aus unseren schwedischen Wäldern am besten auf einfache Weise in einer heißen Pfanne gegart und mit einer reichhaltigen und schmackhaften Wildsauce serviert wird.

Wenden Sie das Fleisch in einem neutralen Öl, salzen Sie es und braten Sie es je nach Dicke ein paar Minuten auf jeder Seite. Geben Sie gegen Ende reichlich Butter hinzu und begießen Sie das Fleisch. Braten Sie nicht zu lange, da das Fleisch nicht trocken werden darf - streben Sie eine maximale Innentemperatur von 55 Grad an.

Lassen Sie es vor dem Servieren 5-10 Minuten unter Backpapier ruhen. Servieren Sie dazu eine gute Wildsoße, Johannisbeergelee und im Ofen gebratenes Wurzelgemüse. Guten Appetit!

Wenn Sie das Roastbeef auf dem Grill zubereiten, grillen Sie es am besten kurz hart, damit es Farbe bekommt. Dann lassen Sie es auf 52-55 Grad garen und Sie haben ein fantastisches medium/rare Fleisch.

Das Roastbeef vom Damhirsch wird vakuumverpackt und tiefgefroren verschickt.

Zutaten: Wildfleisch vom Damhirsch

Nährwert (pro 100 Gramm):
Energie 419 kJ / 100 kcal
Fett 1,5 g (davon gesättigtes Fett 0,7 g)
Kohlenhydrate 0 g (davon Zucker 0 g)
Eiweiß 22 g