Rentier-Racks von sarv

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Rentierracks sind eines unserer köstlichsten Rentier-Details und sind außerdem schnell zubereitet. Sie eignen sich sowohl für den Grill als auch für den Backofen. Racks sind der in der Mitte geteilte Rentiersattel und der eigentliche Fleischteil ist das Außenfilet zusammen mit den Rippen. Das zarte und feine Fleisch sollte relativ rot sein, um möglichst saftig zu sein.

Nun kommt das Rentier-Rack auch von sarv, was bedeutet, dass das Fleisch etwas schmackhafter und saftiger ist.

Wenn Sie das Rack grillen, sollten Sie es mit der Fettschicht auf dem Fleisch grillen, denn diese schützt das Fleisch, so dass es saftig bleibt, während es gegrillt wird. Schneiden Sie den Umhang ein, damit Salz und Gewürze in das Fleisch gelangen. Grillen Sie bis zu einer Innentemperatur von 52-53 Grad, dann wird das Ergebnis fantastisch, medium rare und sehr saftig.

Das große männliche Tier unter den Rentieren wird sarv genannt. Es ist etwa doppelt so groß wie ein normales Rentier und wiegt bis zu 200 kg. Es ist an seiner Größe und seiner großen, stattlichen Krone zu erkennen.

Der Zobel wird während einiger Wochen im September kurz vor der Brunft geschlachtet, wenn er am größten und gesündesten ist. Der Sarven liefert ein schmackhaftes, charakteristisches dunkles Fleisch mit einer festen Textur und einem Fett, das sich wie ein Mantel auf die Außenseite des Fleisches legt. Das Fleisch ist eine seltene Delikatesse, möglicherweise das allerbeste Rentierfleisch, das nur wenige genießen können. Die wenigen Kadaver, die jedes Jahr geschlachtet werden, werden von den Sami selbst auf traditionelle Weise versorgt.

Rentier wird vakuumverpackt und tiefgefroren versandt.

Inhalt: Rentierfleisch

Nährwert (pro 100g): Energie 530 kJ, 127 kcal, Fett 4,5g (davon gesättigtes Fett 2,3g), Kohlenhydrate 0g (davon Zucker 0g), Protein 21,6g.