Reines Roastbeef vom sarv mit Umhang

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Rentier-Roastbeef mit Fettkappe ist eine echte Delikatesse! Das Rentier-Roastbeef ist von einem Mantel aus sehr geschmackvollem Fett umgeben. Es lässt sich auf relativ einfache Weise zu einem der köstlichsten gebratenen Wildfleischstücke zubereiten, die wir je gekostet haben.

Das Fett des Umhangs ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Rentierfüchse bauen ihre Fettspeicher während des Sommers auf und verbrauchen sie dann in den harten Wintermonaten. Das bedeutet, dass das Tier jedes Jahr neues Fett ansetzt.

So gelingt der Rentierbraten am besten:

• Tauen Sie das Fleisch im Kühlschrank auf und nehmen Sie es ein paar Stunden vor dem Braten heraus, damit es zu Beginn Raumtemperatur hat
• Stellen Sie den Ofen auf 125ºC
• Trimmen Sie das Fleisch, d.h. schneiden Sie die Fettschicht weg, die über dem Fleisch liegt. Heben Sie das ausgelassene Fett (den Umhang) auf
• Braten Sie das Fleisch in Butter in einer heißen Pfanne, um eine schöne knusprige Oberfläche zu erhalten (ein paar Minuten auf jeder Seite)
• Stecken Sie ein Kochthermometer in die Mitte des Fleisches und legen Sie es in eine ofenfeste Pfanne
• Geben Sie das ausgelassene Fett aus dem Umhang in dieselbe Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben. Fügen Sie bei Bedarf mehr Butter hinzu, je nach Größe des Umhangs.
• Schmelzen Sie die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze. Geben Sie 1 dl Rotwein hinzu, wenn das Fett geschmolzen ist. Ein paar Minuten kochen lassen
• Salzen und pfeffern Sie den Braten. Gießen Sie das gesamte geschmolzene Fett und den Wein über den Braten und stellen Sie die Auflaufform in den Ofen. Fügen Sie nach Belieben einige Kräuter hinzu.
• Rühren Sie oft um, am besten alle 5 Minuten, damit der Braten den Geschmack des guten Fettes und des Weines annimmt.
• Holen Sie den Braten heraus, wenn die Innentemperatur etwa 55 Grad beträgt. Lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen, je nachdem wie groß der Braten ist
• Servieren Sie ihn mit im Ofen gebratenem Wurzelgemüse und einer guten Wildsauce. Unglaublich gut! :)

Herkunft: Schweden. Das Rentier stammt von einem der 6 Samebys, die Arvidsjaur Renslakt in Arvidsjaur besitzen und betreiben.

Das Rentier-Roastbeef wird vakuumverpackt und tiefgefroren verschickt.

Inhalt: Rentierfleisch von sarv

Nährwert (pro 100g): Energie 530 kJ, 127 kcal, Fett 4,5g (davon gesättigtes Fett 2,3g), Kohlenhydrate 0g (davon Zucker 0g), Protein 21,6g.