Der Koch und der Jäger

Über das Produkt

So jagen und kochen Sie Elch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Schneehuhn, Ente und Taube

Von Mikael Einarsson und Hubbe Lemon

„Kocken och jägaren“ ist das beste Wildkochbuch, das wir für Elch, Damhirsch und Wildschwein finden konnten. Es enthält mehrere fantastisch leckere Rezepte, die Ihr Wildfleisch wirklich auf ein neues Niveau heben.

Das Buch kombiniert klassische Wildküche mit fundiertem Jagdwissen und praktischen Tipps. Sie lernen, wie Sie Elch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Schneehuhn, Ente und Taube jagen und zubereiten, aber auch, wie Sie mehr Teile des Tiers verwenden können, welche Stücke frisch am besten schmecken und welche Sie einfrieren sollten.

„Kocken & jägaren“ ist auch vollgepackt mit klassischen Kochkünsten wie dem Binden eines Bratens, dem Rupfen einer Bluttaube und dem Kochen einer schmackhaften Wildbrühe, die Sie immer im Gefrierschrank haben sollten. Sie bereiten sahnige Wallenbergare aus Wildhack für die Familie zu, machen eigene Wildwurst zum Verzehr mit einer Tasse Brühe im Ansitz und verwöhnen die Jagdgesellschaft mit den weltbesten Elchkohlrouladen, die über offenem Feuer zubereitet werden.

Mikael Einarsson ist Küchenchef bei Frantzéns neuer Großinvestition Brasseri Astoria in Stockholm und hat langjährige Erfahrung in der professionellen Zubereitung von Wild sowohl bei The Square in London (zwei Sterne im Michelin Guide) als auch in den klassischen Küchen von Leijontornet, Pontus in the Greenhouse und Skebo Herrgård. Er jagt seit den letzten fünf Jahren.

Hubbe Lemon betreibt den Järinge-Hof in Roslagen, wo er auch die Jagd verwaltet. Er jagt und fischt seit seiner Kindheit und widmet sich das ganze Jahr über Wildpflege, Jagd und Führung.

Als Mikael Einarsson als Koch im Skebo Herrgård in Roslagen arbeitete, wurde er guter Freund des Gutsjägers Hubbe Lemon. Mit ihren langjährigen Erfahrungen aus sowohl Restaurant als auch Wald haben sie nun gemeinsam ein Buch geschrieben.

Das Buch enthält die folgenden Rezepte:

• Kohlrouladen aus Elch
• Jägergulasch
• Bohnensuppe mit geräuchertem Elchherz
• Geräuchertes Elchherz
• Elchleber anglais
• Porter gebeiztes Elchsteak
• Tjälknöl aus Elchroastbeef
• Croque Monsieur mit Tjälknöl
• Elchsteak mit grüner Pfeffersoße
• Elchröllchen in Sahnesoße
• Jägerpfanne
• Wildbrühe
• Wildschweinwurst in Brühe
• Wildschweinsalsiccia in Fladen
• Scotch Eggs mit Wildschweinhack
• Wildschweinfrikadellen in Tomatensoße
• Ravioli mit Wildschweinhack
• Gegrilltes Flintsteak vom Wildschwein
• Heißgeräucherte Wildschweinseite
• Ängamat mit gegrillter Wildschweinseite
• Ganz gegrilltes Wildschwein
• Gepökelte gekochte Wildschweinskeule
• Pulled Wild Pork im Pitabrot
• Lange gekochter Rehkragen am Knochen
• Entbeinter, im Ganzen gebratener Rehbraten
• Rosa gebratener Rehlendenstück
• Wallenbergare aus Reh
• Sandwich mit Wallenbergare
• Gewürfeltes Tatar aus Rehhinterschinken
• Carpaccio aus Damhirsch
• Speziell gegrilltes Damhirschherz
• Schmorbraten vom Hirsch
• Hirschgeschnetzeltes
• Hirschburger pre rigor mortis
• Hase in Blutsauce
• Gebratene Taubenbrüstchen
• Ganze gebratene Moorhuhn
• Entenbrust mit Trüffelsauce
• Confit aus Entenkeule