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Der Chefkoch und der Jäger
Wie man Elch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Schneehuhn, Ente und Taube jagt und zubereitet
Bei Mikael Einarsson und Hubbe Lemon
Der Koch und der Jäger ist das beste Wildkochbuch, das wir für Elch, Damhirsch und Wildschwein finden konnten. Darin finden Sie mehrere fantastische Rezepte, die Ihr Wildfleisch zu neuen Höhenflügen verhelfen.
Das Buch kombiniert klassische Wildküche mit soliden Jagdkenntnissen und praktischen Tipps. Sie lernen, wie man Elch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Schneehuhn, Ente und Taube jagt und kocht, aber auch, wie man mehrere Teile des Tieres verwendet, welche Teile man am besten frisch isst und welche man einfrieren sollte.
Der Koch & der Jäger ist auch vollgepackt mit klassischen Kochkünsten wie dem Binden eines Bratens, dem Rupfen von Bluttauben und der Herstellung von gutem Wildfond für die Tiefkühltruhe. Sie kochen cremige Wallenberger auf Hirschhackfleisch für die Familie, stellen ihre eigene Wildwurst her, die sie mit einer Tasse Brühe auf dem Pass essen, und bieten dem Jagdteam die weltbesten Elchkohlklöße, die über offenem Feuer gekocht werden.
Mikael Einarsson ist Chefkoch in Frantzéns neuem Unternehmen Brasseri Astoria in Stockholm und verfügt über umfangreiche Erfahrung in der professionellen Zubereitung von Wildfleisch, sowohl aus The Square in London (zwei Sterne im Michelin-Führer) als auch aus den klassischen Küchen Leijontornet, Pontus im Greenhouse und Skebo Herrgård. Er jagt seit fünf Jahren.
Hubbe Lemon betreibt den Hof Järinge in Roslagen, wo er auch die Jagd leitet. Er jagt und fischt seit seiner Kindheit und ist das ganze Jahr über im Wildmanagement, in der Jagd und als Jagdführer tätig.
Als Mikael Einarsson als Koch auf Skebo Manor in Roslagen arbeitete, schloss er gute Freundschaft mit dem Jäger des Hofes, Hubbe Lemon. Mit Hilfe ihrer langjährigen Erfahrung sowohl im Restaurant als auch im Wald haben sie nun gemeinsam ein Buch geschrieben.
Speziell für 5 Rezepte in diesem Buch haben wir eine Wildbox mit Wildfleisch entworfen. Für die Wildbox für Kocken & jägaren.
Das Buch enthält die folgenden Rezepte:
- Kohlklöße auf Elch
- Jägergulasch
- Bohnensuppe mit geräuchertem Elchherz
- geräuchertes Elchherz
- Elchleber anglais .
- Porterisiertes Elchsteak
- Schwanzhaxe auf Elchlebersteak
- Croque monsieur auf Schwanzhaxe
- Elchsteak mit grüner Pfeffersauce
- Elchrouladen in Sahnesauce
- Jägereintopf
- Wildschweinbrühe
- Wildschweinwurst in Brühe
- Wildschwein-Salsiccia im dünnen Brötchen
- Scotch-Eier mit Wildschweinhack
- Wildschwein-Frikadellen in Tomatensauce
- Wildschwein-Ravioli
- Gegrilltes Wildschwein-Flankensteak
- Warm geräucherte Wildschweinlende
- Steak mit mit gegrillter Wildschweinbeilage
- Ganzes gegrilltes Wildschwein
- Geschmorte Wildschweinbratwurst
- Geschnetzeltes Wildschwein in Pita
- Lang gekochter Hirschhals am Knochen
- Ganzes gebratenes Hirschsteak ohne Knochen
- Rose gebratene Hirschlende
- Hirsch-Wallenbergare
- Wallenbergare-Sandwich
- Gewürfeltes Tartar auf Hirschrücken-Tartar
- Hirsch-Carpaccio
- Gegrilltes Hirschherz Spezial
- Hirsch-Bourguignon
- Hirsch-Kaviar
- Hirsch-Burger vor der Totenstarre mortis
- Hase in Blutsauce
- Gebratene Taubenbrüste
- Gekochte Dalripa
- Grünsandbrust mit Trüffelwolke
- Konfit auf Grünsandschenkeln
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Geringfügige Verzögerungen können auftreten, aber 97% unserer Lieferungen erreichen pünktlich und ohne Probleme ihr Ziel.
Versandkosten
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Bei Lieferungen in die Schweiz fallen keine Zölle an. Für die Zoll-Abwicklung berechnen unsere Logistik-Partner (UPS, DHL) jedoch Abgaben, die bislang vor Ort erhoben oder gegebenenfalls von den Dienstleistern in Rechnung gestellt wurden. Ab 2024 haben wir diese Gebühren in unseren Preisen inkludiert. Die Versandkonditionen ändern sich nicht.
Lieferqualität und Frischegarantie
Bei Swedish Wild verstehen wir, dass die Frische und Qualität unseres Wildfleisches von höchster Bedeutung für unsere Kunden ist. Daher haben wir einen Lieferprozess entwickelt, der die höchsten Standards in Frische und Qualität gewährleistet.
Garantierte Frachttemperatur
Frische beim Transport: Unser gesamtes Fleisch wird tiefgefroren (unter -18ºC) versandt. Bei der Ankunft kann es in einigen Fällen an den Rändern leicht aufgetaut sein, aber dies beeinträchtigt nicht die Qualität des Fleisches und ist definitiv kein Gesundheitsrisiko.
Temperaturgarantie: Wir garantieren, dass Ihr Fleisch während des Transports niemals eine Temperatur über 4ºC erreicht. Sollte dies wider Erwarten doch einmal der Fall sein, kontaktieren Sie uns bitte, und wir werden eine zufriedenstellende Lösung für Sie finden.
Lagerung nach Ankunft: Wildfleisch ist aufgrund seines niedrigen Fettgehaltes sehr haltbar. Es kann erneut eingefroren werden, ohne dass es nennenswert an Qualität verliert. Wir empfehlen jedoch, das Fleisch unter 4ºC zu lagern und es innerhalb von 7 Tagen nach Erhalt zu konsumieren.
Umweltfreundliche Verpackungslösungen
Nachhaltiger Versand: Nachhaltigkeit ist uns wichtig. Deshalb verzichten wir auf Styropor, EPS oder ähnliche umweltschädliche Materialien. Unsere Verpackungen sind vollständig recycelbar, biologisch abbaubar und/oder wiederverwendbar.
Sichere und umweltfreundliche Materialien: Ihr Fleisch wird in einer Tasche aus recyceltem Material verpackt. Diese Tasche kommt zusammen mit gefrorenem Kühl-Gel in unsere speziell entworfene Box. Das Gel hält das Fleisch während der Reise auf der richtigen Temperatur. Es ist lebensmittelsicher und kann mehrfach wiederverwendet werden.
Isolierung mit Naturmaterialien: Für die Isolierung verwenden wir Schafwolle, ein natürlich hervorragendes Isoliermaterial. Sie ist 100% biologisch abbaubar und kann kompostiert (entfernen Sie zuerst die dünne Plastikhülle) oder für verschiedene Zwecke wiederverwendet werden. Die Box selbst besteht aus 100% recyceltem Karton und kann im Altpapier entsorgt werden.
Ihr Vertrauen ist unser Antrieb
Wir bei Swedish Wild sind stolz auf unsere transparenten und verantwortungsvollen Prozesse. Ihre Zufriedenheit und das Vertrauen in die Qualität und Frische unseres Wildfleisches ist unser höchstes Ziel. Mit unserem speziell entwickelten Lieferprozess garantieren wir, dass jedes Stück Fleisch, das Sie erhalten, den höchsten Standards entspricht.
Kontaktieren Sie uns
Bei Fragen oder Unklarheiten kontaktieren Sie uns bitte unter christian@swedishwild.com.
Antworten auf viele Frgen finden Sie auch in unserer Rubrik "FAQ" !