Älgfärsjärpar mit Pilzsoße sowie Zwiebel- und Apfelkompott
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Kategorie
Wildgerichte
Älgfärsjärpar sind ein einfaches, aber vielseitiges Gericht, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sie können gegrillt, in der Pfanne gebraten oder im Ofen gegart werden. Klassische Beilagen zu Älgfärsjärpar sind Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Steckrüben, Pastinaken usw.
Autor:Johan Berquist
Ingredients
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500 g Elch-Hackfleisch
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1 Ei
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½ dl Semmelbrösel
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½ dl Schlagsahne
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1 dl Schimmelkäse (optional)
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1,5 TL Salz
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2 Prisen schwarzer Pfeffer
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2 zerdrückte Wacholderbeeren
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1 gelbe Zwiebel
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1 Apfel
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1 EL gewürzte Butter
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1 kleine gelbe Zwiebel oder 3 Schalotten
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25 g Butter zum Braten
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200-300 g Pfifferlinge
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200 g frische Champignons
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1 EL Kalbsfond
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3 dl Schlagsahne
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2 EL Weißwein
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2 EL Weizenmehl
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0,5 TL Salz
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1 Prise Pfeffer
Älgfärsjärpar
Zwiebel- und Apfelkompott
Pilzsoße
Anleitungen
Älgfärsjärpar
Sahne, Ei und Gewürze mit den Semmelbröseln vermischen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Das Hackfleisch und den Käse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12-16 Järpar formen und auf ein Backblech legen.
In den vorgeheizten Ofen bei ca. 170-190 Grad schieben, die Kerntemperatur auf 65 Grad einstellen.
Zwiebel- und Apfelkompott
Ein paar EL der gewürzten Butter mit einem grob geschnittenen Apfel und gelber Zwiebel vermischen.
In die Pfanne geben und die Butter in Apfel und Zwiebel braten lassen.
Pilzsoße
Die Zwiebel fein hacken.
Die Zwiebel in einem Topf anschwitzen.
Die Pilze in den Topf geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Wein und Sahne hinzufügen und die Soße einkochen lassen.
Mit Fond und Gewürzen abschmecken.
Alles beispielsweise mit Mandelkartoffelpüree servieren.
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