Anleitung

Tomatensoße

1. Die Möhre schälen und in feine kleine Würfel schneiden, etwa 3 x 3 mm. Sellerie waschen und in gleicher Größe würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Pancetta fein würfeln. 

2. Karotte, Sellerie, Schalotte, Knoblauch und Pancetta in gleicher Menge Raps- und Olivenöl in einem hohen Topf oder einem gusseisernen Topf etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. 
   

3. Den Wein hinzufügen und aufkochen lassen. Dann Wildfond, Oregano und Tomaten hinzufügen und erneut aufkochen, bevor die Hitze auf niedrig reduziert wird. 
   

4. Etwa 1 Stunde bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
   

Frikadellen

1. Paniermehl in einer mittelgroßen Schüssel im Wein einweichen. 

2. Umrühren und die Eier hinzufügen, erneut umrühren und dann das Hackfleisch hinzufügen. Gut vermengen und mit geriebenem Knoblauch, Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut mit einem Holzlöffel oder dem Flügelaufsatz einer Küchenmaschine vermengen. 
   

3. Mit Hilfe eines Esslöffels Fleischbällchen in der Handfläche formen. Tauchen Sie den Löffel ab und an in ein Glas lauwarmes Wasser, damit sich die Bällchen leichter lösen. 
   

4. Die Frikadellen in den Topf geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. 
   

5. Mit frisch gekochter Pasta und gerne mit Parmesan, Basilikum, Zitronenschale, Olivenöl und mehr Pfeffer servieren.