Der Chefkoch und der Jäger

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Wie man Elch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Schneehuhn, Ente und Taube jagt und zubereitet

Bei Mikael Einarsson und Hubbe Lemon

Der Koch und der Jäger ist das beste Wildkochbuch, das wir für Elch, Damhirsch und Wildschwein finden konnten. Darin finden Sie mehrere fantastische Rezepte, die Ihr Wildfleisch zu neuen Höhenflügen verhelfen.

Das Buch kombiniert klassische Wildküche mit soliden Jagdkenntnissen und praktischen Tipps. Sie lernen, wie man Elch, Damhirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Schneehuhn, Ente und Taube jagt und kocht, aber auch, wie man mehrere Teile des Tieres verwendet, welche Teile man am besten frisch isst und welche man einfrieren sollte.

Der Koch & der Jäger ist auch vollgepackt mit klassischen Kochkünsten wie dem Binden eines Bratens, dem Rupfen von Bluttauben und der Herstellung von gutem Wildfond für die Tiefkühltruhe. Sie kochen cremige Wallenberger auf Hirschhackfleisch für die Familie, stellen ihre eigene Wildwurst her, die sie mit einer Tasse Brühe auf dem Pass essen, und bieten dem Jagdteam die weltbesten Elchkohlklöße, die über offenem Feuer gekocht werden.

Mikael Einarsson ist Chefkoch in Frantzéns neuem Unternehmen Brasseri Astoria in Stockholm und verfügt über umfangreiche Erfahrung in der professionellen Zubereitung von Wildfleisch, sowohl aus The Square in London (zwei Sterne im Michelin-Führer) als auch aus den klassischen Küchen Leijontornet, Pontus im Greenhouse und Skebo Herrgård. Er jagt seit fünf Jahren.

Hubbe Lemon betreibt den Hof Järinge in Roslagen, wo er auch die Jagd leitet. Er jagt und fischt seit seiner Kindheit und ist das ganze Jahr über im Wildmanagement, in der Jagd und als Jagdführer tätig.

Als Mikael Einarsson als Koch auf Skebo Manor in Roslagen arbeitete, schloss er gute Freundschaft mit dem Jäger des Hofes, Hubbe Lemon. Mit Hilfe ihrer langjährigen Erfahrung sowohl im Restaurant als auch im Wald haben sie nun gemeinsam ein Buch geschrieben.

Speziell für 5 Rezepte in diesem Buch haben wir eine Wildbox mit Wildfleisch entworfen. Für die Wildbox für Kocken & jägaren.

Das Buch enthält die folgenden Rezepte:

• Kohlklöße auf Elch
• Jägergulasch
• Bohnensuppe mit geräuchertem Elchherz
• geräuchertes Elchherz
• Elchleber anglais
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• Porterisiertes Elchsteak
• Schwanzhaxe auf Elchlebersteak
• Croque monsieur auf Schwanzhaxe
• Elchsteak mit grüner Pfeffersauce
• Elchrouladen in Sahnesauce
• Jägereintopf
• Wildschweinbrühe
• Wildschweinwurst in Brühe
• Wildschwein-Salsiccia im dünnen Brötchen
• Scotch-Eier mit Wildschweinhack
• Wildschwein-Frikadellen in Tomatensauce
• Wildschwein-Ravioli
• Gegrilltes Wildschwein-Flankensteak
• Warm geräucherte Wildschweinlende
• Steak mit mit gegrillter Wildschweinbeilage
• Ganzes gegrilltes Wildschwein
• Geschmorte Wildschweinbratwurst
• Geschnetzeltes Wildschwein in Pita
• Lang gekochter Hirschhals am Knochen
• Ganzes gebratenes Hirschsteak ohne Knochen
• Rose gebratene Hirschlende
• Hirsch-Wallenbergare
• Wallenbergare-Sandwich
• Gewürfeltes Tartar auf Hirschrücken-Tartar
• Hirsch-Carpaccio
• Gegrilltes Hirschherz Spezial
• Hirsch-Bourguignon
• Hirsch-Kaviar
• Hirsch-Burger vor der Totenstarre mortis
• Hase in Blutsauce
• Gebratene Taubenbrüste
• Gekochte Dalripa
• Grünsandbrust mit Trüffelwolke
• Konfit auf Grünsandschenkeln