Rotwild - Außenfilet

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Das Filet ist eines der feinsten Teile des Rothirsches. Es hat eine feine Textur und einen reichen Geschmack, der von der Ernährung des Tieres mit Kräutern und Pflanzen herrührt.

Im Vergleich zum Außenfilet vom Damhirsch, einem unserer meistverkauften Wildteile, hat das Rotwildfilet etwas gröbere Fasern und einen milderen Wildgeschmack. Rotwild ist nicht so häufig wie Damwild und daher schwieriger zu bekommen.

Das Außenfilet eignet sich hervorragend zum Grillen, am besten im Ganzen. Salzen Sie es zuerst und grillen Sie es dann bei direkter Hitze auf jeder Seite ein paar Minuten (bis es sich vom Rost löst) und lassen Sie es bei indirekter Hitze fertig grillen. Pfeffern Sie es erst, wenn Sie es auf indirekte Hitze legen (sonst kann der Pfeffer leicht verbrennen). Streben Sie eine Innentemperatur von 56 Grad an. Lassen Sie es etwa 10 Minuten unter einem Handtuch oder Backpapier ruhen (vorzugsweise keine Alufolie, da die Innentemperatur leicht zu hoch werden kann).

Es eignet sich natürlich hervorragend zum Braten in der Pfanne (und anschließend im Ofen), entweder im Ganzen oder in Stücken. Wie immer ist es wichtig, nicht zu lange zu kochen und die Stücke nie über "medium rare" gehen zu lassen. Als Richtwert geben wir immer 56 Grad Innentemperatur an.

Servieren Sie zum Beispiel mit Vampignon-Saucengewürz, Haselnusskartoffeln und im Ofen gebratenem Wurzelgemüse.

Wenn Sie eine etwas günstigere Variante suchen, können wir Ihnen kronhjortsinnanlår - das feinste Bratenstück empfehlen. Die Innenkeule ist ebenfalls ein sehr zartes und feines Wildteil.

Das Rotwildfilet wird vakuumverpackt und tiefgefroren versandt.