Biff Rydberg aus Wildfleisch
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Kategorie
Biff Rydberg
Cuisine
Wildfleisch
Portionen
4
Vorbereitung
5
Backzeit
40
Dies ist ein klassischer Biff Rydberg, aber besser - mit Wildfleisch. Das Rezept stammt vom professionellen Koch Kjell Nymark.
Ein Klassiker sollte man nicht verändern, aber den klassischen Rinderfilet gegen ein Wildfilet auszutauschen, hebt dieses Gericht nur noch mehr hervor....Das Gericht stammt aus dem Stockholm des 19. Jahrhunderts und dem Hotel Rydberg. Es wurde oft von der Gesellschaft zusammen mit Schnaps und Bier genossen. Oft und ziemlich irreführend wird dieses Gericht als eine “luxuriösere Variante von Pyttipanna” bezeichnet. Es soll angeblich in drei Pfannen mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in jeder Pfanne zubereitet worden sein, was sich auf der Anrichteweise auf dem Teller widerspiegelt, die in drei Reihen angeordnet ist, sodass der Gast nach eigenem Geschmack mischen kann.
Biff Rydberg ist bei richtiger Zubereitung mit etwas Liebe ein einfaches und sehr gutes Gericht, das in diesem Fall den wilden Fleischgeschmack hervorhebt, damit er die Aufmerksamkeit bekommt, die er verdient. Es ist auch ein schönes Gericht, das man draußen, z.B. auf einer Muurikka, zubereiten kann.
Autor:Johan Swedish Wild
Zutaten
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800 g Filet oder Lendenstück von Elchfleisch oder Hirschfleisch
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800 g Kartoffeln
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2 große gelbe Zwiebeln
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4 Eigelbe
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1 Bund Blattpetersilie, gehackt
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Salz und Pfeffer
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Butter und Speiseöl zum Braten
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2 EL Senfpulver
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2,5 dl Schlagsahne
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3 EL Zucker
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1 EL Dijonsenf
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2 EL geriebener Meerrettich
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Salz und Pfeffer
Senfsahne
Anleitung
Fleisch und Kartoffeln in 2x2 cm große Würfel schneiden - versuchen Sie, die gleiche Größe zu halten, da sie die Bratzeit beeinflusst. Zwiebeln können etwas kleiner geschnitten werden.
Kartoffeln einweichen, um die Stärke zu entfernen.
Beginnen Sie dann mit der Senfsahne. Die Sahne leicht/cremig schlagen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Noch ein wenig rühren (die Konsistenz sollte wie eine Mousse sein) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Kartoffeln in reichlich Butter und Öl (kein Olivenöl) braten, bis sie goldgelb und durchgegart sind. Mit Salz würzen und warm halten.
Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Man kann die Zwiebeln auch mit einer Prise Zucker karamellisieren und dann mit einem kleinen Schuss Apfelessig ablöschen. Mit Salz abschmecken.
Fleisch in Butter in einer heißen Pfanne für ein paar Minuten anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Salzen und pfeffern.
Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in Reihen nebeneinander auf einem Teller anrichten, wobei die Zwiebeln in die Mitte gelegt werden. Gehackte Petersilie darüber streuen. Mit einem Löffel, der in heißes Wasser getaucht wurde, kleine Eier aus der Senfsahne formen und über das Fleisch legen. Das Eigelb z.B. in einem Schnapsglas auf dem Teller servieren.
Guten Appetit
Sonstiges
Wenn man eine “schnelle Variante” der Senfsahne machen möchte, kann man Dijonsenf und Crème fraîche mischen.
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