Rotwild - innerer Schenkel

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Die Innenkeule ist der feinste Braten des Rothirsches und bekannt für seine zarte und saftige Konsistenz. Sie hat einen unverwechselbaren Geschmack, der mild und doch reichhaltig ist, basierend auf der Ernährung des Tieres mit Kräutern und Pflanzen.

Die Lende kann sowohl im Ganzen als auch in Scheiben geschnitten gegrillt werden. Eine Variante des ganzen Bratens besteht darin, das Stück auf dem Grill zu bräunen und dann in einer Pfanne bei indirekter Hitze zu Ende zu garen. Geben Sie ein großzügiges Stück Butter in die Pfanne und begießen Sie den Braten in regelmäßigen Abständen. Salz und Pfeffer reichen aus, wenn Sie das Fleisch für sich selbst sprechen lassen wollen, ansonsten geben Sie Kräuter in die Butter.

Wir schneiden die Lende oft in dicke Scheiben (ein paar Zentimeter), ölen, salzen und grillen. Lassen Sie die Stücke nie über "medium rare" gehen, da sie aufgrund des geringen Fettgehalts des Fleisches leicht trocken werden.

Natürlich eignet sich das Filet auch hervorragend als klassischer Braten bei einem feinen Abendessen und kann je nach persönlichen Vorlieben mit Soße und Zubehör serviert werden. Oder warum versuchen Sie nicht einmal eine Soße mit unserem Pilzsoßengewürz, Haselnusskartoffeln und gekochtem Rosenkohl. Binden Sie das Fleisch bei Bedarf mit Küchengarn zusammen, salzen und pfeffern Sie es. Dann braten Sie den Braten in Butter in einer Pfanne an und lassen ihn im Ofen fertig werden.

Es ist auch wichtig, das Fleisch vor dem Aufschneiden eine Weile ruhen zu lassen, damit es saftig bleibt.

Werfen Sie einen Blick auf unsere Anleitung für Wildfleisch im Ofen oder probieren Sie doch mal das Rezept "Urbenad helstekt rådjursstek" (Seite 127) aus dem Kochbuch Kocken och jägaren.

Wenn Sie an einer noch ausgefalleneren Variante interessiert sind, empfehlen wir Ihnen kronhjortsytterfilé, eines der feinsten Details des Rothirsches.

Das Fleisch wird vakuumverpackt und tiefgefroren verschickt.