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Dauer: 10-15 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für kleinere Stücke wie Filet und Lende von Rentieren, Rehen und Wildschweinen ist es oft am besten, sie direkt in der Pfanne zu garen, anstatt den Ofen zu benutzen. Dabei müssen Sie nicht mit vielen Zutaten hantieren und können stattdessen die Zartheit des Fleisches und seinen großartigen Geschmack in den Vordergrund stellen.
Zutaten
- Kleine Filets und Außenfilets vom Wild (Rentier, Hirsch, Wildschwein)
- Butter
- Salz und Pfeffer
Ausführung
Wie immer ist es wichtig, Fleisch nicht zu lange in der Pfanne zu lassen. Wie alle fettarmen Wildfleischsorten wird es oft etwas trocken, wenn Sie es zu lange kochen. Wir sind der Meinung, dass Filet und Filetstück am besten roh oder halb roh serviert werden. Sie bereiten ein Filet auf die gleiche Weise zu wie einen Braten.
- Befreien Sie das Fleisch von Fett und Haut. Dann reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein
- Sautieren Sie das Fleisch in Butter bei starker Hitze an, damit es rundherum schön knusprig wird (etwa 1 Minute pro Seite). Reduzieren Sie die Hitze etwas, wenn Sie eine schöne Oberfläche haben
- Schneiden Sie einen kleinen Einschnitt, um sicherzustellen, dass Sie die richtige "Blutigkeit" in der Mitte des Fleisches haben. Wählen Sie aus, wie blutig Sie es haben möchten, aber stellen Sie sicher, dass es nicht verkocht ist
- Direkt servieren
Wenn Sie das Fleisch auf dem Grill zubereiten, folgen Sie im Grunde den gleichen Anweisungen. Zuerst bei direkter Hitze (hoch über der Glut), um eine knusprige Oberfläche zu erhalten. Wenn das Fleisch noch zu blutig ist, stellen Sie es auf indirekte Hitze (seitlich, nicht über der Glut), bis es die gewünschte Blutigkeit hat.
Servieren Sie es zum Beispiel mit Haselnusskartoffeln und gebackenem Wurzelgemüse. Eine gute Wildsauce oder Wildbutter steigert das Geschmackserlebnis zusätzlich. Hier finden Sie Rezepte für Wildbutter.
Wenn Sie ein größeres Stück Fleisch haben, wie z.B. ein Elchfilet, empfehlen wir, es stattdessen im Ofen zu garen. Mehr dazu lesen Sie auf der Seite Wildfleisch im Backofen.
Hier finden Sie schöne Details:
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